這一切的背后推手，居然是生物胺！

更新時(shí)間：2025-05-26

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生物胺：亦敵亦友的小分子

生物胺是一類具有生物活性、含氮的低分子量有機(jī)化合物。它們廣泛分布于各種食品中，尤其是發(fā)酵食品，如奶酪、葡萄酒、啤酒，還有水產(chǎn)品及肉類產(chǎn)品等。在我們的身體里，適量的生物胺其實(shí)是 “好幫手"，能促進(jìn)生長、增強(qiáng)代謝活力、增強(qiáng)免疫力和清除自由基等。但一旦它們過量，就可能 “叛變"，成為健康的敵人，引發(fā)頭疼、腹部痙攣、嘔吐等不良生理反應(yīng)。

生物胺標(biāo)準(zhǔn)品：精準(zhǔn)測量的 “標(biāo)尺"

那么，怎么知道食品中的生物胺是不是過量了呢？這就輪到生物胺標(biāo)準(zhǔn)品大顯身手啦！生物胺標(biāo)準(zhǔn)品是具有確定高純度的物質(zhì)，就像一把精準(zhǔn)的 “標(biāo)尺"，用于校準(zhǔn)和驗(yàn)證檢測生物胺含量的儀器和方法。

不同的生物胺標(biāo)準(zhǔn)品對應(yīng)著不同種類的生物胺。像組胺鹽酸鹽標(biāo)準(zhǔn)品，能幫助我們檢測食品中組胺的含量。在中國，高組胺魚類（如鮐魚）的組胺含量不得超過100mg/100g，其他紅肉魚類中組胺含量不得超過30 mg/100g；歐盟規(guī)定食品中組胺含量不得超過100mg/kg。通過使用組胺鹽酸鹽標(biāo)準(zhǔn)品，我們就能判斷食品是否符合這些安全標(biāo)準(zhǔn)。

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檢測生物胺：技術(shù)的 “魔法秀"

有了生物胺標(biāo)準(zhǔn)品這個(gè)得力助手，我們還研發(fā)出了神奇的衍生試劑盒。生物胺衍生化試劑盒是一種預(yù)先配制好的實(shí)驗(yàn)工具包，包含特定化學(xué)試劑、HPLC中被檢測物質(zhì)的所需流動(dòng)相、反應(yīng)條件說明和操作流程，用于對生物胺進(jìn)行化學(xué)衍生化處理（不包含從原料中提取目標(biāo)物質(zhì)的提取液）。其核心目的是通過化學(xué)反應(yīng)在目標(biāo)物質(zhì)結(jié)構(gòu)上引入特定功能基團(tuán)，以增強(qiáng)其檢測靈敏度、穩(wěn)定性或色譜分離性能。